Bahan:
2 ptg salmon fillet (tanpa tulang dan kulit, berat sesuai selera)
6 lbr keripik jagung tortilla (frozen), potong jadi 8 lembar
Sayuran:
125 grkacang merah kaleng
50 gr paprika merah, potong kotak
50 gr paprika hijau, potong kotak
50 gr paprika kuning, potong kotak
50 gr bawang bombai, potong kotak
1 sdt bawang putih cincang
½ sdt cabai kering, cincang
2 sdm minyak zaitun
garam dan lada secukupnya
Bahan Saus:
6 bh zaitun hitam, cincang
6 bh zaitun hijau, cincang
1 sdm capers, cincang
2 bh cabai merah besar, cincang
2 bh cabai rawit hijau, cincang
6 siung bawang putih, cincang
½ bh bawang bombai ukuran
sedang, cincang
3 bh tomat, buang kulit, cincang
1 bh jeruk nipis
¼ sdt lada hitam, memarkan
3 sdm minyak zaitun
2 ikat kecil daun ketumbar, cincang
2 sdm mentega tanpa garam
air secukup nya
Cara Membuat:
1. Lumuri salmon dengan garam dan lada, olesi dengan minyak zaitun.Panggang hingga matang, sambil dibolak balik kedua sisinya.
2. Buat saus: tumis bawang bombai dan bawang putih hingga matang, masukkan cabai, minyak zaitun, capers, dan tomat. Tambahkan air secukupnya, bumbui lada dan garam. Masak beberapa saat hingga matang dan mengental, angkat lalu masukkan daun ketumbar dan mentega.
3. Sayuran: tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu, masukkan aneka paprika, masak hingga cukup matang. Masukkan kacang merah, garam, dan lada. Taburkan cabai kering di atas nya.
4. Goreng keripik jagung tortilla hingga kuning kecokelatan, taburi dengan sedikit garam, tata di atas piring saji bersama ikan salmon, sayuran, dan saus. Hiasi dengan potongan jeruk lemon.
• Keripik tortilla terbuat dari jagung yang dihaluskan. Dijual dalam bentuk lempengan beku, atau tersedia yang siap pakai.